LOW CARB

Molho de Brócolis, Espinafre e Anchova

Médio

50 min

400 g

Chef: Paula Rizkallah

Ingredientes

MOLHO BÉCHAMEL 2/3 de xícara (160 ml) de leite integral 1/2 cebola pequena (50 g) 1/2 cenoura (60 g) 1 bouquet garni (preparado com 1 galho de tomilho e 1 folha de louro) (2 g) 1 colher (sopa) (15 g) de manteiga sem sal 1 colher (sopa) (9 g) de farinha de trigo 2 grãos de pimenta-do-reino branca (1 g) 1/8 de colher (chá) (1 g) de noz-moscada ralada sal e pimenta-do-reino branca moída na hora a gosto MOLHO – 2ª parte 1/2 maço de brócolis japoneses (300 g) 1 maço de espinafre (200 g) 2 litros de água 2 colheres (sopa) (30 g) de manteiga sem sal 2 dentes de alho (10 g), picados 4 filés de anchova em conserva (12 g), picados 2 colheres (chá) (2 g) de pimenta calabresa 1 xícara (240 ml) de creme de leite fresco sal a gosto

Modo de Preparo

MOLHO BÉCHAMEL 1) Numa panela coloque o leite, a cebola, a cenoura, o boquetquê garni e os grãos de pimenta e deixe ferver em fogo baixo por 20 minutos. Depois coe e reserve. 2) Em outra panela, leve ao fogo baixo a manteiga e a farinha, mexendo sem parar por 5 a 6 minutos, até tudo estar desmanchado. 3) Junte o leite coado e mexa por aproximadamente 15 minutos. 4) Ajuste o sal e a pimenta e adicione a noz-moscada ralada. Retire do fogo e reserve. MOLHO – 2ª parte 1) Uma panela, cozinhe os brócolis em 1 litro de água salgada por 4 minutos, depois escorra e reserve. 2) Em outra panela, cozinhe o espinafre em 1 litro de água salgada por 2 minutos, depois escorra e reserve. 3) Separe metade dos brócolis, corte em pedaços pequenos e reserve. Passe a outra metade no processador juntamente com o espinafre. 4) Numa frigideira, coloque a manteiga, o alho picado e a anchova e refogue por aproximadamente 4 minutos. 5) Junte a pimenta calabresa e cozinhe por mais 2 minutos. 6) Acrescente o brócolis em pedaços, o espinafre e o brócolis processados, o molho béchamel e o creme de leite, misture bem e deixe reduzir um pouco. 7) Ajuste o sal e sirva.