Quibe Cru da D. Dalila

Ingredientes

20 g de pinoli, para decorar

1 kg de coxão mole ou alcatra, sem gordura, moído 2 vezes

500 g de trigo para quibe fino claro (se possível, Grain d'Or, libanês, ou argentino)

20 g de sal

250 ml de água filtrada

5 1/3 colheres (sopa) (80 g) de manteiga sem sal, à temperatura ambiente

4 colheres (sopa) (8 g) de hortelã, para decorar e acompanhar

1 cebola pequena (130 g) de cebola, para acompanhar

250 de pão sírio, para acompanhar

Modo de Preparo

1) Aqueça uma frigideira, toste os pinoli sem gordura, mexendo constantemente até eles ficarem dourados, e reserve.

2) Esparrame a carne numa assadeira grande, cubra com filme plástico e leve à geladeira por 10 minutos.

3) Mexa e volte à geladeira por mais 10 minutos (isso deixará a carne mais rosada).

4) Lave o trigo várias vezes (umas 4 ou 5) em água corrente até que a água saia limpa e deixe de molho na última água por 10 minutos (o trigo dobrará de volume).

5) Escorra o trigo apertando firmemente com as mãos.

6) Misture o trigo com a carne e passe na máquina de moer 2 vezes usando sempre a regulagem mais fina.

7) Dissolva o sal na água fria filtrada e despeje sobre a massa, depois junte a manteiga amolecida e mexa bem.

8) Modele, decore com os pinoli e hortelã picada e sirva imediatamente acompanhado de mais hortelã, cebola picada e torradinhas de pão sírio.

9) Se quiser guardar para mais tarde, cubra com filme plástico e, na hora de servir, coloque 2 cubos de gelo e vá manuseando o quibe até o gelo derreter.