Risotto Dean & Deluca

1) Numa panela, junte o cogumelo seco e a água e leve para ferver.

2) Retire do fogo, junte o tomilho, o louro e a sálvia e deixe de molho por 30 minutos.

3) Retire os cogumelos da água, descarte as ervas e coe o caldo numa peneira bem fina, para reter qualquer partícula de areia que possa haver.

4) Em outra panela, aqueça o azeite e metade da manteiga em fogo médio e doure o alho-poró.

5) Junte os cogumelos frescos e deixe refogar por 5 minutos.

6) Acrescente o arroz, um pouco do caldo de frango e o vinho, mexa e espere evaporar.

7) Adicione o líquido dos cogumelos e os cogumelos secos.

8) Vá mexendo frequentemente e juntando mais caldo de frango quente à medida que for sendo absorvido e deixe o arroz cozinhar até que esteja al dente.

9) Quando estiver quase pronto, tempere com sal e pimenta, desligue o fogo, junte a manteiga restante e misture vigorosamente.

10) Distribua o risoto nos pratos, polvilhe o queijo em lascas e sirva em seguida.