Sopa de Vegetais

SOPA

1) Aqueça uma panela grande em fogo médio, coloque 4 colheres (sopa) de azeite e adicione a abóbora, a cebola em cubos, o alho, o alho-poró e a batata e refogue, sem deixar os vegetais ficarem amarronzados, até que tudo esteja ligeiramente macio.

2) Junte o tomate, o cominho, a canela, a páprica e o molho de pimenta e mexa tudo muito bem, para garantir que os temperos cubram os vegetais por igual.

3) Cubra os vegetais completamente com água fervente, tempere com sal marinho e pimenta-do-reino, mexa mais uma vez e deixe cozinhar por 30 minutos em fervura branda.

4) Espete um garfo na abóbora para testar o cozimento e, quando estiver macia, bata a mistura no processador ou liquidificador até obter um purê homogêneo e despeje de volta na panela.

5) Reserve 150 g do grão-de-bico para guarnecer o prato e junte o restante, com o líquido da conserva, à panela e mexa bem.

6) Acerte o sal e a pimenta e cozinhe por mais 20 minutos.

7) Junte abobrinha e cozinhe por mais 20 minutos.

8) Numa frigideira grande, aqueça o azeite restante em fogo alto e frite a cebola fatiada até ficar marrom e crocante.

9) Adicione o grão-de-bico reservado e deixe dourar junto com a cebola.

10) Com uma escumadeira, remova a cebola e o grão-de-bico da panela e reserve.

11) Coloque a sopa em tigelas grandes, de preferência baixas e largas, esmigalhe o queijo feta generosamente por cima, regue com o azeite de ervas e finalize com o grão-de-bico e a cebola fritos.

AZEITE DE ERVAS

12) Numa tigela, junte todos os ingredientes e triture com o mixer até obter a consistência de pesto.

13) Se for necessário liquifazer um pouco a mistura, adicione mais azeite.