Yakissoba

CALDO DE CAMARÃO

1) Aqueça o azeite numa panela e refogue o camarões por alguns minutos, até que estejam rosados.

2) Junte a cenoura, a cebola, a cebola-roxa, o alho, o salsão e os grãos de coentro e de pimenta e refogue por mais 5 minutos, mexendo sempre com colher de pau.

3) Adicione o tomate, o tomilho, o louro, o molho de tomate e o vinho e deixe cozinhar até estar reduzido à metade do volume original.

4) Junte a água e deixe cozinhar em fogo baixo por 35 minutos, mexendo de vez em quando.

5) Passe o caldo por uma peneira fina, pressionando bem para extrair todo o líquido.

6) Tempere com sal e pimenta-do-reino e bata no liquidificador junto com a manteiga.

YAKISSOBA

7) Cozinhe o macarrão em água fervente com sal até ficar al dente, então escorra e reserve.

8) Refogue o cogumelo 1 colher (sopa) de azeite bem quente, tempere com sal e pimenta-do-reino e reserve.

9) Numa frigideira antiaderente, frite os camarões em 1 colher (sopa) de azeite até ficarem rosados, e então reserve.

10) Coloque o restante do azeite numa frigideira grande e refogue o macarrão por alguns minutos.

11) Junte o alho, o tomate, o manjericão, o cogumelo, a ervilha (cozida em água por 5 minutos) e o shoyu e mexa delicadamente até esquentar todos os ingredientes.

MONTAGEM

12) Distribua o yakissoba no centro de 6 pratos fundos individuais, formando um monte, coloque os camarões em volta e o caldo por cima e decore com galhos de manjericão e os camarões secos.