BAIXA GORDURA FUNCIONAL

Bacalhau

Médio

3 horas e 20 min

4 porções

Chef: Paula Rizkallah

Ingredientes

RELISH 24 azeitonas preta Kalamata (100 g), sem caroço 2 pimentas-dedo-de-moça em conserva (12 g), em rodelas 1 colher (sopa) (6 g) de raspa da casca de limão-siciliano 1/2 xícara (120 ml) de azeite de oliva extravirgem 1 maço pequeno de coentro (60 g), picado BACALHAU 2 colheres (sopa) (18 g) de zaatar 1/2 xícara (120 ml) de azeite de oliva extravirgem 4 lombos de bacalhau dessalgado congelado (400 g) 1 colher (chá) (4 g) de sal marinho em flocos

Utensílios

Filme plástico

Modo de Preparo

RELISH 1) Pique grosseiramente as azeitonas, coloque numa tigela com a pimenta em rodelas, as raspas de limão, o azeite e o coentro, misture tudo muito bem e reserve o relish. 2) Não adicione sal, pois os ingredientes já contêm sal suficiente. BACALHAU 3) Numa tigela pequena, misture o zaatar com metade do azeite até formar uma pasta. 4) Besunte bem os pedaços de bacalhau com essa mistura, garantindo que fiquem bem cobertos, tempere cada pedaço com uma pitada de sal marinho, cubra com filme plástico e leve à geladeira para marinar por 30 minutos. 5) Leve uma frigideira grande ao fogo médio, coloque o azeite restante e frite os filés de bacalhau por aproximadamente 8 minutos de um lado e 3 a 4 minutos do outro. 6) Quando os lombos ganharem uma cor marrom-dourada, com uma casca de tempero crocante, retire da frigideira e sirva com uma porção de relish.