VEGETARIANA

Bolo de Feno-Grego - Helbeh

Difícil

2 horas

10 porções

Chef: Paula Rizkallah

Ingredientes

BOLO3 xícaras (500 g) de semolina fina2/3 de xícara (75 g) de farinha de trigo1/2 xícara (70 g) de pinoli grosseiramente esmigalhados no processador1/3 de xícara (80 ml) de azeite de oliva1/3 de xícara (80 ml) de óleo de girassol2 2/3 colheres (sopa) (40 g) de manteiga sem sal derretida1 1/2 colher (chá) (7 g) de sementes de feno-grego2 1/2 xícaras (600 ml) de água1 1/2 colher (chá) (3 g) de fermento biológico seco1/2 colher (chá) (2 g) de fermento em pó químico1/2 colher (chá) (3 g) de sal3 colheres (sopa) (25 g) de amêndoa crua, inteira, sem pele1 colher (sopa) (15 g) de manteiga sem sal, para untar

CALDA1 1/2 xícara (300 g) de açúcar100 ml de água2 colheres (sopa) (30 ml) de suco de limão-siciliano, extraído na hora1 1/2 colher (sopa) (23 ml) de água de flor de laranjeira1 1/2 colher (sopa) (23 ml) de água de rosas

Utensílios

Fôrma de 24 cm de diâmetroPapel-manteiga

Modo de Preparo

BOLO1) Numa tigela grande, misture a semolina, a farinha e os pinoli, acrescente o azeite de oliva, o óleo de girassol e a manteiga derretida, misture bem e reserve.2) Numa panela média, coloque as sementes de feno-grego e a água e leve para ferver em fogo alto. Quando ferver, diminua o fogo para baixo e deixe em fervura branda por aproximadamente 25 minutos, até que as sementes estejam estufadas e macias.3) Escorra as sementes, reservando a água do cozimento, e acrescente-as à mistura de semolina.4) Junte o fermento biológico, o fermento químico e o sal.5) Aos poucos, misture 3/4 de xícara (180 ml) da água quente do cozimento do feno-grego. (Se não for líquido suficiente, complete com água fresca.)6) Numa superfície de trabalho, sove a massa até que esteja bem lisa.7) Unte com manteiga a fôrma e forre com papel-manteiga, de modo que o papel cubra o fundo e 3/4 da altura nas laterais da fôrma.8) Despeje na fôrma a mistura de semolina e, com as mãos, pressione a mistura até que fique nivelada e lisa.9) Use uma faca pequena e afiada para sulcar a superfície da mistura com linhas paralelas, a 5 cm umas das outras, seguidas de outras linhas num ângulo de 45° com as primeiras (criando assim um padrão de losangos).10) Coloque uma amêndoa no centro de cada losango, Cubra a fôrma com um pano limpo e deixe-a descansar em algum lugar quente por aproximadamente 1 hora.11) Mais para o final desse período, preaqueça o forno a 220°C, tomando o cuidado de fazê-lo por tempo suficiente para ele ficar totalmente aquecido.12) Ponha o bolo na prateleira inferior do forno e asse por 20 minutos.13) Então baixe a temperatura para 200°C e asse por mais 20 minutos, até que o bolo esteja bem dourado e um palito espetado no meio da massa saia limpinho.CALDA14) Numa panela pequena, coloque o açúcar e a água e misture bem com uma colher de pau.15) Espere ferver, então acrescente o suco de limão e mantenha em fervura branda por 4 minutos.16) Retire a calda do fogo, deixe-a esfriar só um pouco e adicione então a água de flor de laranjeira e a água de rosas.17) Quando o bolo estiver pronto, retire-o do forno e, na mesma hora, regue-o todo com a calda, tomando o cuidado de usar toda ela.18) Deixe o bolo esfriar por completo e então cubra com papel-alumínio ou papel-manteiga.19) Sirva no dia seguinte.