Bolo Red Velvet

BUTTERMILK

1) Numa tigelinha, misture o leite e o vinagre (ou suco do limão) e deixe descansar por 15 minutos.

MASSA

2) Preaqueça o forno a 170°C.

3) Numa tigela, misture a farinha, o açúcar, o bicarbonato de sódio, o fermento, o sal e o cacau em pó.

4) Adicione o buttermilk, o óleo, o ovo, o corante e a baunilha e misture com um fouet até homogeneizar.

5) Despeje a massa na fôrma untada com manteiga e polvilhada com farinha de trigo e leve para assar por 40 a 45 minutos. Se estiver usando 2 fôrmas, reduza o tempo para 30 a 35 minutos.

6) Retire o bolo do forno, deixe esfriar por 10 minutos antes de desenformar e espere no mínimo 4 horas para iniciar a montagem.

BRIGADEIRO DE CHAMPAGNE

7) Coloque o leite condensado, o creme de leite e o chocolate branco numa panela e leve ao fogo médio, mexendo constantemente em movimentos circulares, até desgrudar do fundo da panela.

8) Retire do fogo, misture bem o Champagne e volte ao fogo, mexendo sempre, por mais 3 minutos.

9) Transfira para uma tigela, cubra com filme plástico, deixando o filme bem colado ao creme para que não se forme uma película na superfície, e deixe descansar à temperatura ambiente por pelo menos 3 horas antes de usar. Se não for usar de imediato, mantenha bem fechado na geladeira por até 5 dias e retire 1 hora antes de usar.

FROSTING CREAM CHEESE

10) Na tigela da batedeira, bata a manteiga com o açúcar até obter um creme claro e fofo.

11) Junte o cream cheese e a baunilha e bata até incorporar.

MONTAGEM E FINALIZAÇÃO

12) Nivele as camadas de bolo no tamanho desejado usando uma faca ou um nivelador de bolos.

13) Coloque a primeira camada de bolo no prato de servir ou no suporte para bolos (os de mdf são os melhores) e cubra com o brigadeiro de Champagne. Coloque outro disco de bolo por cima, cubra com o frosting cream cheese e finalize com as frutas.

14) Leve para gelar por pelo menos 2 horas antes de servir.