LIGHT VEGETARIANA

Cannelloni de Espinafre

Difícil

1 hora e 40 min

6 porções

Chef: Paula Rizkallah

Ingredientes

CANNELLONI 1 1/2 xícara (200 g) de farinha de trigo 3 ovos grandes (210 g) 1 colher (chá) (5 g) de sal 2 litros de água para o cozimento 1 xícara (35 g) de queijo parmesão ralado na horaRECHEIO 2 colheres (sopa) (30 g) de manteiga sem sal300 g de espinafre congelado 2 ovos grandes (140 g) 300 g de ricota fresca 1/8 colher (chá) (1 g) de noz-moscada ralada sal e pimenta-do-reino branca moída na hora a gosto MOLHO 3 colheres (sopa) (45 ml) de azeite de oliva 2 colheres (chá) (6 g) de alho picado400 g de tomate pelado 2 colheres (sopa) (6 g) de manjericão fresco, picado

Modo de Preparo

CANNELLONI 1) Numa superfície de trabalho, junte a farinha, os ovos e o sal e amasse bem. 2) Cubra a massa com um pano de prato e deixe descansar por 30 minutos.3) Abra a massa com o rolo até ficar com 2 mm de espessura e corte quadrados de 15 cm.4) Numa panela grande, ferva a água com sal, cozinhe alguns quadrados de massa de cada vez e escorra. 5) Coloque um pouco do recheio no centro de cada quadrado de massa e enrole, formando um canudo.6) Cubra o fundo de uma assadeira com um pouco de molho, arrume os cannelloni lado a lado, cubra com o restante do molho, polvilhe o queijo parmesão e leve para gratinar por 20 minutos em forno preaquecido a 180°C. RECHEIO 7) Numa panela, aqueça a manteiga e refogue o espinafre.8) Transfira para uma tigela, junte os ovos, a ricota, sal, pimenta e a noz-moscada e amasse com as mãos até obter uma mistura homogênea. MOLHO9) Numa panela, aqueça o azeite e refogue o alho.10) Junte o tomate, o manjericão e sal e cozinhe por alguns minutos.