Carne Assada ao Barolo

1) Na véspera, tempere o lagarto com sal e pimenta. Com uma faca de ponta, faça cortes estreitos e profundos na carne, introduza neles a pancetta e o alho e feche com palito de dente.

2) Numa tigela grande, coloque a carne, a cenoura, a cebola, o salsão, o alho-poró e o louro, cubra com o vinho e deixe marinar até o dia seguinte.

3) Retire a carne da marinada e passe-a na farinha de trigo.

4) Numa frigideira, aqueça a manteiga com o óleo e frite a carne de todos os lados, até dourar.

5) Coloque a carne numa panela, junte a marinada, tampe e cozinhe em fogo baixo por 3 horas e 30 minutos, mexendo de vez em quando.

6) Retire a carne do fogo e deixe amornar durante 15 minutos, então descarte os palitos e corte a carne em fatias.

7) Bata o caldo do cozimento no liquidificador, despeje novamente na panela, volte ao fogo, esquente e misture por alguns minutos.

8) Para servir, distribua o molho sobre a carne.