Crêpes Soufflés com Doce de Framboesa

Ingredientes

3/4 de xícara (100 g) de farinha de trigo

1/4 de colher (chá) (1 g) de sal

2 ovos grandes (140 g)

1/2 xícara (120 ml) de água fria

1/2 xícara (120 ml) de leite integral frio

2 colheres (sopa) (30 g) de manteiga sem sal, derretida

4 claras (144 g)

2 colheres (sopa) (30 g) de manteiga sem sal, à temperatura ambiente, para untar

1/2 xícara (140 g) de geleia de framboesa

Modo de Preparo

1) Peneire a farinha com o sal numa tigela média.

2) Quebre os ovos num recipiente grande e acrescente, batendo sempre, a água, o leite e, por último, a manteiga derretida.

3) Adicione a farinha peneirada com sal e bata para misturar.

4) Leve à geladeira por 30 minutos.

5) Na batedeira, bata as claras em ponto de neve.

6) Junte 1/4 de xícara das claras à massa e misture, para deixá-la mais leve. Depois acrescente o restante das claras e incorpore delicadamente com uma espátula. A massa deve ficar muito leve, parecida com uma mousse.

7) Aqueça 1 chapa ou 2 frigideiras grandes de ferro fundido em fogo moderado e unte com manteiga amolecida.

8) Abaixe o fogo para o mínimo e distribua colheradas abundantes de massa em porções separadas sobre a superfície de cocção, mantendo bastante distância entre elas, para que possam crescer.

9) Deixe cozinhar muito lentamente, por 6 a 8 minutos, até que estejam firmes e apenas começando a dourar nas bordas.

10) Vire com uma espátula e deixe cozinhar por mais 4 minutos, apenas até que comecem a dourar do lado de baixo.

11) Passe os crepes já prontos para uma bandeja e prepare os restantes da mesma maneira.

12) Com cuidado, distribua a geleia de framboesa sobre os crepes e sirva imediatamente.