Feijão-Mungo com Coco e Coentro

1) Deixe o feijão de molho em 1 litro de água por 1 noite depois escorra, lave em água fria e reserve.

2) Coloque as sementes de mostarda numa frigideira seca, toste-as por aproximadamente 3 minutos, tomando cuidado para que não queimem, e reserve.

3) Coloque a manteiga numa panela grande em fogo médio-alto e, quando começar a chiar, adicione a cebola e frite por 15 minutos, mexendo de vez em quando, até que esteja macia e dourada.

4) Acrescente o alho, o gengibre, a pimenta jalapeño e o garam masala e frite por mais 2 minutos, mexendo sempre.

5) Junte o tomate e cozinhe por mais 4 minutos.

6) Adicione o feijão, a água restante e sal, reduza o fogo e cozinhe por 40 minutos, mexendo a cada 5 minutos aproximadamente, até que o líquido tenha consistência de uma sopa grossa e o feijão esteja cozido, mas sem perder a forma.  Deixe ferver por mais alguns minutos se for preciso reduzir o caldo um pouco mais.

7) Abaixe o fogo, misture o leite de coco, o suco de limão e as sementes de mostarda e retire do fogo.

8) Sirva em seguida, com os gomos de limão, o coco fresco ralado, a cebola frita e o coentro em tigelas separadas para que seus convidados incrementem suas porções à vontade.