Feijão-Preto à Moda Antiga

1) Na véspera, corte a carne-seca em cubos, ponha de molho em água e deixe na geladeira por 24 horas, trocando a água a cada 6 horas.

2) No dia seguinte, lave o feijão e escorra.

3) Numa panela grande, coloque o feijão para cozinhar em fogo alto com 4 litros de água, tampe parcialmente a panela e não salgue a água. O feijão demora aproximadamente 2 horas para amolecer, mas alguns feijões novos podem cozinhar em menos tempo, por isso convém prová-lo de vez em quando. Quando ele estiver macio, desligue o fogo.

4) Enquanto isso, coloque a carne-seca e o lombo numa panela de pressão, adicione 2,5 litros de água e deixe cozinhar por 1 hora. Escorra as carnes e despreze a água.

5) Numa terceira panela bem grande, aqueça o óleo e frite o bacon.

6) Junte a cebola e, quando começar a dourar, acrescente o alho, deixe fritar mais um pouco e adicione as carnes.

7) Tempere com sal.

8) Acrescente 3 conchas de feijão e esmague bem os grãos para ajudar a engrossar o caldo.

9) Junte o resto do feijão, mexa e deixe ferver até o caldo engrossar (se necessário, esmague mais uma concha de grãos de feijão).

10) Acerte o tempero.

11) Esse feijão fica ainda melhor se feito no fogão a lenha.