BAIXA GORDURA

Frango às Ervas e Limão Confitado

Difícil

2 horas e 20 min

6 porções

Chef: Paula Rizkallah

Ingredientes

FRANGO1/2 colher (chá) (1 g) de tomilho fresco1/2 colher (chá) (1 g) de sálvia1 folha de louro (1 g)folhas de 2 galhos de alecrim (4 g)1/4 de xícara (60 ml) de vinho branco seco2 dentes de alho (10 g), picados1 1/3 colher (sopa) (20 ml) de azeite de oliva4 dentes de alho (20 g) inteiros, com casca1 colher (sopa) (6 g) de raspas de casca de limão-siciliano1 frango pequeno (1 kg), cortado em pedaçossal e pimenta-do-reino moída na hora a gosto

CALDA DO LIMÃO CONFITADO2 xícaras (360 g) de açúcar1 2/3 xícara (400 ml) de água

LIMÃO CONFITADO4 limões-sicilianos (700 g)1 xícara (180 g) de açúcar1 xícara (215 g) de sal5 grãos (1 g) de pimenta-do-reino branca2 folhas de louro secas (1 g)4 cravos-da-índia (1 g)2 pedaços de canela em pau (2 g)

Utensílios

Papel-alumínio

Modo de Preparo

FRANGO1) Na véspera, misture todos os temperos numa tigela, junte o frango e deixe marinar, na geladeira, até o dia seguinte.2) Transfira o frango com a marinada para uma assadeira e cubra com papel-alumínio.3) Leve a assadeira ao forno preaquecido a 180°C para assar por 1 hora, regando de vez em quando com o líquido da assadeira, depois retire o papel-alumínio e deixe dourar por 20 minutos.4) Sirva o frango com o molho da assadeira e 30 g de limão confitado.

CALDA DO LIMÃO CONFITADO5) Numa panela, misture o açúcar e água e leve para ferver por 5 minutos, até o açúcar estar completamente dissolvido.

LIMÃO CONFITADO6) Numa tigela, misture o sal e o açúcar e reserve.7) Lave e seque bem os limões.8) Corte os limões em 4 gomos, mas sem separar completamente as partes, abra um pouco os gomos e preencha o espaço com a mistura de sal e açúcar.9) Coloque os limões num vidro esterilizado, acomodando-os um ao lado do outro, bem apertados, sem deixar folga para que eles se desloquem.10) Distribua as especiarias por cima, despeje a calda sobre eles e reserve por 1 mês em local refrigerado e escuro.11) Depois desse tempo, retire o miolo dos limões e fatie a casca.12) Guarde a casca mergulhada na calda, na geladeira, em vidros pequenos esterilizados.