Macarons de Chocolate

MASSA

1) Coloque a prateleira a meia-altura do forno e preaqueça a 200°C. Forre 2 assadeiras rasas com papel-manteiga.

2) Coloque o chocolate em pó numa tigela pequena.

3) Com faquinha para legumes, abra a fava de baunilha no sentido do comprimento e raspe as sementes e coloque na tigela do chocolate junto com o açúcar, misture muito bem.

4) Bata as claras em neve com o cremor de tártaro até ficarem bem firme.

5) Ainda batendo, vá acrescentando a mistura de chocolate e açúcar e bata só até incorporar. Não bata em excesso!

6) Transfira a mistura para um saco de confeitar que tenha bico de 12-13 mm (você poderá também usar saco de confeitar descartável ou, como já dissemos, um saco lacrável em que tenha feito uma abertura daquele tamanho). Com uma das mãos, segure o saco de confeitar perpendicularmente à assadeira, com o bico uns 6 ou 7 mm acima do papel-manteiga. Segurando a região do bico com a outra mão, aplique pressão uniforme na mistura enquanto vai afastando o saco de confeitar da assadeira, formando assim um macaron redondo de 2,5 cm de diâmetro. Tão logo o macaron se forme, erga o saco de confeitar, fazendo um movimento circular para cortar o fluxo da mistura para a assadeira. Vá repetindo o procedimento para os outros macarons, até usar toda a mistura nas 2 assadeiras; deixe perto de 4 cm entre um macaron e outro.

7) Deixe os macarons descansarem à temperatura ambiente por 10 minutos, para que se fixe uma casquinha na superfície.

8) Leve ao forno por 10 minutos, ou até que as beiradas dos macarons comecem a escurecer.

9) Retire do forno e deixe os macarons se firmarem um pouquinho no papel-manteiga, em seguida, faça o papel-manteiga, com os macarons, deslizar para uma grade de metal, onde os biscoitos vão esfriar.

10) Quando tiverem esfriado, tire-os do papel. Caso tenham se grudado ao papel-manteiga, levante o papel e molhe-o um pouquinho, com pano ligeiramente molhado, debaixo de cada macaron, para soltá-lo.

11) Recheie os macarons.

12) Se colocados em recipiente hermeticamente fechado, eles conservam-se por vários dias.

RECHEIO

13) Aqueça o creme de leite, desligue o fogo.

14) Junte o chocolate, misture bem e deixe esfriar.