Manteiga Clarificada

1) Coloque a manteiga numa panela e deixe em fogo mínimo por aproximadamente 1 hora. O líquido não deve ferver vigorosamente, caso isso ocorra e você não consiga diminuir mais o fogo, coloque uma panela dentro da outra. A panela de fora ficará vazia (veja foto).2) Durante o processo, podemos identificar 3 fases distintas. 3) Quando a manteiga começa a derreter, ela solta uma espuma. Remova-a com uma escumadeira. 4) Num segundo estágio, essa espuma se solidifica e se torna parecida com ricota. Continue removendo a espuma da superfície.5) Na última etapa, a gordura fica transparente, e você já consegue ver o fundo da panela.6) Quando o fundo estiver bem visível, retire a panela do fogo e coe o líquido com um pano fino ou várias camadas de gaze. Para evitar que o pano se solte e o líquido escorra causando queimaduras, coloque o pano dentro de uma peneira, o apoio fica bem melhor e faz-se menos sujeira.7) Transfira o líquido para um pote com tampa e conserve na geladeira por até 6 meses.8) Depois de fria, a manteiga perde a transparência e volta a ser turva, porém fica bem menos esbranquiçada do que antes.