Moelleux de Pistache

1) Aqueça o forno a 180°C.

2) Coloque 1 cereja no centro de cada forminha e reserve.

3) No processador, bata 1/3 do pistache com o açúcar refinado até obter uma farofa bem fina, adicione o óleo e bata até formar uma pasta grossa.

4) Na batedeira, bata a pasta de pistache e açúcar com a manteiga até homogeneizar, junte os ovos um a um, batendo bem após cada adição, depois acrescente o açúcar mascavo e, se desejar, a essência de pistache e bata até incorporar tudo.

5) Desligue a batedeira, junte a farinha de trigo e o pistache restante e mistura com uma espátula.

6) Com um saco de confeitar, ou com 2 colheres, preencha as forminhas com a massa e leve ao forno para assar por 25 minutos.

7) Se preferir, substitua as cerejas por mais 50 g de pistache moído, que deve ser polvilhado sobre os bolinhos já assados.