Molho Rôti

1) Limpe o músculo, retirando a gordura da carne a corte em cubos de 5 cm a 10 cm de lado.2) Unte uma assadeira com óleo, arrume os pedaços de carne e leve ao forno preaquecido a 220°C por aproximadamente 30 minutos ou até a carne ficar dourada (veja foto).3) Retire do forno e coloque sobre a carne a cebola, o tomate, o salsão, o alho e a cenoura e polvilhe com a farinha.4) Leve ao forno novamente por mais 1 hora e 30 minutos.5) Transfira todo o conteúdo da assadeira para um caldeirão, adicione a água, o vinho, a salsinha, a cebolinha e o louro e deixe ferver por 6 horas.6) Coloque a assadeira vazia sobre a chama do fogão, junte 1 xícara de água e mexa com colher de pau para deglaçar toda a assadeira. Esta deve ficar limpinha, e a água, cor de mel.7) Coe o caldo e separe a carne dos legumes.8) Passe os legumes pela peneira e adicione ao caldo. A carne pode ser descartada ou utilizada em outra receita.9) Divida o molho em porções de 500 ml ou 1 litro para facilitar o uso e guarde no freezer por até 6 meses.10) O molho rôti é muito bom como acompanhamento para qualquer carne ou como caldo para risotos. É sempre muito útil ter um pouco dele na geladeira, pois agrega muito sabor a outros molhos.