Panqueca de Couve e Queijo

MOLHO

1) Coloque o azeite numa panela pequena, junte a pimenta calabresa e refogue em fogo médio-alto por 1 minuto. Depois transfirar para uma tigelinha e deixe esfriar.

2) Misture o creme azedo e o sal e leve à geladeira até a hora de servir.

PANQUECA

3) Ferva a água numa panela média, adicione a couve e branqueie por 1 minuto. Depois escorra bem, certificando-se de tirar toda a água, e reserve.

4) Numa tigela grande, misture a farinha, as raspas de limão e o sal. Faça um buraco no meio e adicione a gema e o leite. Use uma colher de pau para mexer, começando pelo meio e alcançando as bordas, até que a massa fique espessa.

5) Adicione a couve, metade da manteiga, o queijo cottage, o queijo Gorgonzola e o endro e misture tudo com uma espátula.

6) Acrescente as claras em neve e incorpore delicadamente.

7) Aqueça metade da manteiga restante numa frigideira grande antiaderente, em fogo médio.

8) Quando começar a espumar, faça panquecas redondas, de cerca de 9 cm de diâmetro e 1,5 cm de espessura, e frite por cerca de 5 minutos em fogo baixo, virando uma vez, até que os dois lados estejam dourados.

9) Transfira para uma assadeira grande e repita o processo com o restante da manteiga e da massa.

10) Leve ao forno preaquecido a 200°C por 10 minutos, até que as panquecas estejam cozidas.

11) Sirva quente com uma generosa camada de molho por cima ou do lado.