Rolinho Mediterrâneo

MOLHO DE PIMENTÕES

1) Coloque os pimentões numa panela com água fervente por 4 minutos, depois escorra, retire as sementes e corte ao meio.

2) Coloque no liquidificador, junte os demais ingredientes e bata até obter uma mistura homogênea. O molho deve ficar bem líquido (se necessário, adicione um pouco mais de água).

3) Coe numa peneira fina, prove o tempero e reserve.

RECHEIO

4) Cozinhe o peito de frango na água fervente por 5 minutos, depois escorra.

5) Coloque o frango cozido, a cebola, o azeite, o alho e o sal no processador e processe por 10 segundos, apenas até o frango ficar grosseiramente picado. Cuidado para não bater demais e acabar transformando num purê.

6) Transfira para uma tigela, adicione os demais ingredientes e misture para obter uma consistência uniforme, depois leve à geladeira por no mínimo 10 minutos para firmar. 

MONTAGEM

7) Aqueça o grill do forno a 200°C e asse os pimentões por 20 minutos.

8) Cubra com um pano úmido, deixe esfriar um pouco, depois retire a pele e corte em fatias finas e compridas.

9) Disponha fatias de pimentão sobre 1 fatia de berinjela, espalhe um pouco do recheio por cima, enrole e finalize enrolando tudo com fatias de abobrinha. Prenda bem com palito para que não abra e repita o processo até terminarem os ingredientes.

10) Aqueça bem o azeite numa frigideira antiaderente grande em fogo médio, adicione os rolinhos, tempere com sal e frite por 3 a 4 minutos de cada lado, até o recheio ficar cozido e os rolinhos dourados.

11) Se for preciso, trabalhe em levas e mantenha os que já estiverem prontos dentro do forno a temperatura baixa.

12) Aqueça o molho e sirva com os rolinhos.