Sopa de Ervilha

CARNE-SECA

1) Coloque a carne-seca numa tigela, cubra com água e deixe dessalgar na geladeira por 48 horas, trocando a água 3 vezes por dia nesse intervalo.

2) Cozinhe a carne-seca na água por 30 minutos, escorra, corte em cubinhos e reserve.

ARO DE JAMÓN

3) Envolva um cilindro de vidro (uma tigelinha ou outro utensílio cilíndrico que possa ir ao micro-ondas) com 1 fatia de presunto e leve ao micro-ondas por 1 minuto e 20 segundos, para desidratar.

4) Repita o procedimento com todas as fatias e reserve.

SOPA DE ERVILHA

5) Cozinhe as ervilhas na água com sal até ficarem macias. Escorra, mergulhe-as numa tigela com água fria e gelo, escorra novamente e retire a pele.

6) Reserve 50 g de ervilha para a decoração do prato, coloque o restante numa panela e leve ao fogo médio para cozinhar até ficar macia.

7) Retire do fogo e bata no liquidificador.

8) Passe pelo chinois e acerte o sal.

MONTAGEM

9) Numa frigideira, aqueça o azeite e salteie as ervilhas reservadas e os cubos de carne-seca.

10) No centro de um prato fundo, disponha o aro de jamón e um pouco da ervilha salteada com a carne-seca e, por último, coloque a sopa de ervilha em volta.