Torta Francesa de Framboesa

BASE

1) Peneire a farinha de trigo e o fermento numa tigela e reserve.

2) Na batedeira, bata as gemas com o açúcar até obter um creme claro.

3) Junte a manteiga e continue batendo.

4) Adicione a farinha e o fermento e misture bem. O resultado é uma massa leve e úmida.

5) Forre o fundo da assadeira com um disco de papel-manteiga, espalhe a massa sobre ele (sem levantar as bordas) e leve à geladeira por 1 hora.

6) Fure a massa com um garfo e leve ao forno preaquecido a 180°C para assar por 20 a 30 minutos, até dourar.

7) Retire do forno e deixa esfriar à temperatura ambiente na própria assadeira.

CREME

8) Bata a framboesa no liquidificador e coe para descartar as sementes.

9) Numa tigela, bata os ovos, as gemas e o açúcar até misturar bem.

10) Despeje a mistura de ovos numa panela, junte a polpa de framboesa e leve ao fogo baixo, mexendo sempre com colher de pau, até levantar fervura e engrossar. Retire do fogo e reserve.

11) Dissolva a gelatina na água morna, junte 1 a 2 colheres (sopa) do creme de framboesa e mexa até dissolver.

12) Depois despeje toda a mistura de gelatina na panela do creme de framboesa e mexa, fora do fogo, até atingir uns 40°C.

13) Nesse momento, coloque a mistura no processador, adicione os cubos de manteiga gelada e bata para emulsionar, cuidando para não deixar formar espuma.

MONTAGEM

14) Pincele a massa com o chocolate branco derretido.

15) Quando o creme de framboesa estiver frio, despeje-o sobre a massa também fria ainda na fôrma e leve à geladeira por 3 a 4 horas, até o recheio firmar. Ele irá endurecer só um pouco, mantendo uma textura cremosa.

16) Antes de servir, desenforme e decore com as framboesas frescas.