Torta de Brigadeiro com Baileys

PÂTE SUCRÉE

1) Coloque a farinha e manteiga numa tigela e misture com a ponta dos dedos até obter uma farofa.

2) Junte o açúcar, a baunilha e, se necessário, a água e trabalhe a massa apenas até que tudo esteja incorporado.

3) Abra a massa com um rolo, forre com ela o fundo e as laterais da fôrma, faça furos no fundo com um garfo, cubra com filme plástico e leve à geladeira por no mínimo 30 minutos.

4) Retire a massa da geladeira, cubra com papel-alumínio, despeje grãos de feijão cru por cima (ou use pesos cerâmicos próprios para isso) e leve para assar em forno preaquecido a 180°C por 20 minutos, ou até estar dourada.

5) Retire a massa do forno e descarte o papel e o feijão.

RECHEIO

6) Numa panela de fundo grosso, coloque o leite condensado, a glucose, o creme de leite, a manteiga e o cacau e leve ao fogo, mexendo sem parar, até atingir a consistência de brigadeiro de colher.

7) Retire do fogo, junte o licor e misture até incorporar bem.

8) Transfira para outro recipiente e deixe amornar antes de aplicar.

BRIGADEIRO

9) Numa panela de fundo grosso, coloque o leite condensado, a glucose, o creme de leite, a manteiga e o cacau e leve ao fogo, mexendo sempre, até desgrudar do fundo da panela (ponto de cambalhota).

10) Transfira para um recipiente untado com manteiga e leve à geladeira até esfriar.

11) Pegue porções de 12 g de massa, forme bolinhas e passe nos flocos de chocolate.

MONTAGEM E FINALIZAÇÃO

12) Espalhe o recheio sobre a base de massa pré-assada, decore com os brigadeiros e com mais flocos de chocolate.