Ingredientes
Utensílios
Modo de Preparo
PÂTE SABLÉE
1) Na batedeira, bata a manteiga e o açúcar com a raquete até formar um creme homogêneo.
2) Junte o ovo e bata até incorporá-lo completamente.
3) Acrescente a farinha, o fermento e o sal e bata até homogeneizar.
4) Abra a massa com um rolo, forre com ela o fundo e as laterais da fôrma, faça furos no fundo com um garfo, cubra com filme plástico e leve à geladeira por pelo menos 30 minutos.
5) Retire a massa da geladeira, cubra com papel-alumínio, despeje grãos de feijão cru por cima (ou use pesos cerâmicos próprios para isso) e leve para assar em forno preaquecido a 170°C por 20 minutos, ou até que esteja dourada.
6) Retire a massa do forno e descarte o papel e o feijão.
GANACHE DE MATCHA
7) Numa tigela, derreta o chocolate no micro-ondas em potência baixa, misturando vigorosamente com uma espátula até obter um derretimento homogêneo.
8) Numa tigela, usando um fouet, misture bem o creme de leite e o chá verde.
9) Despeje o creme de leite sobre o chocolate e misture, primeiro, com uma espátula e, depois, com um fouet.
10) Adicione a manteiga e misture até tudo estar bem incorporado.
CREME DE PISTACHE
11) Numa panela, coloque 30 g de açúcar e a água e leve ao fogo até atingir 117°C.
12) Coloque o açúcar restante e a gema na batedeira e bata até dobrar de volume.
13) Com a batedeira ligada, junte a calda lentamente, num fio contínuo, e bata o merengue estar morno.
14) Ainda batendo, junte a manteiga e a pasta de pistache aos poucos e bata até homogeneizar, esfriar e formar um creme brilhante.
MONTAGEM E FINALIZAÇÃO
15) Numa tigela, derreta o chocolate no micro-ondas em potência baixa, espere esfriar até atingir 30°C, pincele com ele o fundo e as laterais da massa pré-assada e já fria e deixe secar. O chocolate irá formar uma camada entre a massa e o recheio, aumentando a durabilidade da torta.
16) Espalhe a ganache ainda morna no fundo da torta e leve-a à geladeira por 30 minutos.
17) Coloque o creme de pistache num saco de confeitar com bico e aplique-o sobre a ganache.
18) Finalize com o pistache picado e leve para gelar por mais 15 minutos antes de servir.
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