Lagosta à Thermidor

1) Encha um caldeirão com água, leve ao fogo e, quando ferver, coloque as caudas de lagosta, tampe e deixe cozinhar por 10 a 15 minutos, até elas mudarem de cor e a carne ficar macia.

2) Retire e deixe as caudas esfriarem.

3) Com uma tesoura, abra as caudas fazendo dois cortes na parte interna, um em cada lateral. (Quanto maior for a lagosta, mais dura será a casca.) Depois remova também as patas. (A lagosta nacional não possui garra.)

4) Depois de remover a casca da parte interna, puxe delicadamente a carne da cauda para fora, tomando cuidado para não quebrar a casca externa.

5) Lave as cascas, coloque-as numa fôrma de madeleines e reserve . Essa fôrma é excelente, pois suas cavidades servem perfeitamente para acomodar as caudas. Se não dispuser dessa fôrma, uma boa saída é fazer ninhos com papel-alumínio.

6) Depois que as cascas estiverem prontas, limpe a carne, retirando, com uma faquinha, a tripa das costas da lagosta (assim como se faz com o camarão), pique grosseiramente as caudas e reserve.

7) Numa panela grande, leve ao fogo a manteiga e a farinha, mexendo com colher de pau até obter uma massa uniforme.

8) Diminua o fogo e junte bem devagar o leite e o uísque, mexendo sem parar. Troque a colher de pau por um batedor de arame e, quando o creme engrossar (o creme precisa ficar grosso para não derramar quando posto dentro da cauda), retire do fogo e acrescente as gemas, uma a uma, mexendo sempre após cada adição.

9) Tempere com sal e pimenta, acrescente o ketchup, o creme de leite e metade do queijo, volte ao fogo baixo e mexa até o queijo derreter.

10) Em outra vasilha, misture as lagostas e o cogumelo, despeje o creme por cima, somente o suficiente para envolver a carne (dependendo do volume de carne, talvez sobre um pouco de creme).

11) Recheie as caudas com o creme de lagosta e cubra com o resto do queijo.

12) Leve ao forno bem quente por 10 minutos para gratinar.

13) Decore a travessa com folhas de alface, arrume as caudas sobre elas e sirva com arroz branco ou arroz de coco.