Paella Valenciana

1) Numa tigela, coloque a fava, junte 2 xícaras de água fria e deixe de molho por 5 a 6 horas.

2) Escorra, coloque numa panela com 1,5 litro de água fria e cozinhe por 1 hora e 5 minutos. Escorra novamente e reserve.

3) Em outra panela, coloque o feijão com 500 ml de água fria e cozinhe por 12 minutos. Escorra e reserve.

4) Tempere pato e o coelho com sal.

5) Em outra panela, refogue o pato em 1 colher (sopa) de azeite por 5 minutos, depois junte 1,5 litro de água quente e cozinhe por 1 hora. Escorra, desfie e reserve.

6) Numa paellera, aqueça o azeite restante e refogue o coelho por 5 minutos.

7) Adicione a vagem e o tomate e misture.

8) Aumente o fogo, junte 1,5 litro de água quente, o pato desfiado e o feijão e a fava cozidos, tempere com sal e deixe ferver.

9) Então, acrescente o arroz e o açafrão em pó e em pistilos, misture e deixe cozinhar até o arroz estar no ponto desejado. Vá juntando mais água se necessário.

10) Retire do fogo, cubra com papel-alumínio e deixe descansar por uns 5 minutos, para os aromas se expandirem.

11) Sirva em seguida.