Pilaf da Capadócia

1) Coloque o arroz numa peneira e lave-o sob água corrente até a água sair transparente. Deixe escorrer.

2) Enquanto o arroz escorre, derreta metade da manteiga numa caçarola e junte o pistache.

3) Quando começar a dourar, junte a hortelã, a salsinha e o endro (dill), mexa por 2 minutos e desligue o fogo.

4) Transfira o pistache para uma vasilha e reserve.

5) Em outra caçarola maior, aqueça o restante da manteiga e o azeite, junte a cebola e deixe dourar.

6) Adicione o espinafre, tampe e espere murchar bem, mexendo de vez em quando, depois destampe a panela e deixe a água do espinafre secar.

7) Junte o arroz, o sal e metade do caldo de frango, mexa rapidamente, tampe a panela, ajuste a chama entre média e baixa e deixe ferver por 5 minutos.

8) Adicione mais caldo sempre que necessário até o arroz ficar macio, sem deixar queimar. Mas nunca mexa, apenas despeje um fio de caldo delicadamente para não destruir os furinhos que vão surgir na superfície do arroz.

9) Quem está acostumado a fazer arroz, vai notar que essa receita usa um pouco menos de caldo que o arroz branco comum, pois o espinafre libera bastante líquido durante o cozimento.

10) É preciso atenção para acertar na quantidade de caldo, para coincidir de o arroz ficar al dente ao mesmo tempo que água secar. Na dúvida, pingue o caldo bem aos pouquinhos. Se precisar secar rapidamente o caldo, use um garfo para afastar o arroz e abrir uns buraquinhos maiores e aumente a chama para o caldo evaporar rapidamente.

11) Assim que o arroz estiver al dente e o caldo tiver secado, desligue o fogo, despeje o pistache na superficie sem mexer, tampe a panela e deixe descansar por 5 a 10 minutos.

12) Depois disso, afofe o arroz com um garfo (nunca com colher), mexendo delicadamente, e transfira para a travessa de servir. Bom apetite!