Polenta com Ragu de Ossobuco

RAGU

1) Tempere o ossobuco com sal e pimenta-do-reino.

2) No liquidificador, bata o tomate com a água e reserve.

3) Numa panela de pressão, aqueça o óleo e, aos poucos, doure o ossobuco de ambos os lados e transfira para uma travessa à medida que ficarem dourados.

4) Na mesma panela, coloque o azeite e refogue a cebola, a cenoura, o salsão, o alho e o alho-poró até dourar.

5) Junte o tomate batido e deixe ferver até que o molho fique cor de tijolo.

6) Recoloque o ossobuco na panela, regue com o vinho tinto, misture bem e espere levantar fervura.

7) Acrescente os galhos de tomilho, as folhas de salsão, a folha de louro e a água quente.

8) Tampe a panela de pressão, espere começar a chiar e cozinhe por 50 minutos, até que a carne esteja bem macia. Desligue o fogo, tire a pressão, abra a panela com cuidado, retire a carne e desfie. Descarte o osso e coe o caldo.

9) Coloque a carne e o caldo novamente na panela, acerte o sal e deixe cozinhar mais um pouco para apurar o sabor.

10) Sirva o ragu com a polenta e o queijo parmesão polvilhado.

POLENTA

11) Numa panela de fundo espesso, coloque a água e o sal e leve para ferver.

12) Mexendo sem parar, junte a polenta lentamente numa chuva e siga mexendo vigorosamente por 5 minutos.

13) Quando a polenta estiver bem cremosa e cozida, acrescente a manteiga, misture bem e acerte o sal.

14) Se não for usar polenta instantânea, deixe cozinhar por no mínimo de 40 minutos.