Torta de Carne e Batata

1) Numa frigideira grande de ferro fundido, misture o azeite, a cebola e a cenoura e refogue em fogo de moderado a forte, mexendo sempre, por uns 5 minutos, até que os vegetais amoleçam e comecem a dourar. 2) Acrescente a carne e cozinhe por aproximadamente 4 minutos, desfazendo os grumos com um garfo, até que perca a cor rosada. 3) Sempre mexendo, adicione as folhas de louro, o alecrim, o orégano, o cominho, as pápricas e a mostarda, regue com o vinho tinto e deixe ferver suavemente por 5 minutos, até que o álcool evapore. 4) Acrescente o tomate e a azeitona e tempere a gosto com sal e pimenta. 5) Abaixe o fogo e deixe cozinhar por 20 minutos, ou até que a carne esteja muito tenra e o líquido tenha reduzido, mas não evaporado totalmente. Então retire do fogo e transfira para uma assadeira. 6) Numa panela, cozinhe os ovos em 2 xícaras de água fria por 15 minutos, escorra e reserve. 7) Em outra panela, coloque as batatas com as 2 xícaras de água fria restantes e sal a gosto e leve para ferver em fogo alto. Quando abrir fervura, abaixe o fogo e deixe cozinhar lentamente por 25 minutos, até que a batata esteja bem macia. 8) Escorra, passe no espremedor e coloque novamente na panela. 9) Ferva o leite e despeje sobre a batata amassada, batendo com uma colher de pau. 10) Uma a uma, vá juntando as gemas e continue batendo até que a mistura fique bem homogênea, esponjosa e amarela. 11) Preaqueça o forno a 190°C por 15 minutos. 12) Corte os ovos cozidos em rodelas de uns 8 mm e disponha sobre a mistura de carne. 13) Cubra com o purê de batata e alise a superfície com uma espátula. Com os dentes de um garfo, pressione para criar sulcos decorativos em toda a superfície do purê. 14) Leve ao forno para assar por 30 a 35 minutos, até que o purê esteja com a superfície bem dourada.