Tender Caramelado de Natal

1) Normalmente, o tender já vem limpo e pronto para usar, mas se a pele estiver muito alta, cobrindo boa parte da carne, apare-a com uma faca afiada e remova também a gordura branca localizada embaixo dela.

2) Corte o abacaxi em rodelas, separe 8 rodelas bem bonitas para decorar e bata o restante no liquidificador até virar suco.

3) Acomode o tender numa assadeira média, regue-o com o vinho branco e o suco de abacaxi e cubra com papel-alumínio.

4) Leve ao forno preaquecido a 180°C para assar por 2 horas, regando a cada 30 minutos com o líquido da assadeira.

5) Retire o tender do forno e, com uma faca, faça cortes rasos (1 cm de profundidade ou menos) na superfície em forma de losangos de 2,5 cm de lado.

6) Regue o tender com o líquido da assadeira, depois despeje o melado de cana sobre ele, cubra a superfície com as rodelas de abacaxi e use palitos para fixá-las. Se sobrar rodelas, acomode-as dentro da assadeira para que tomem bem o gosto do assado. Volte ao forno sem o papel-alumínio por mais 1 hora, regando a cada 20 minutos, para não ressecar.

7) Retire do tender do forno, aguarde alguns minutos e corte-o em fatias.

8) Arrume as fatias de tender na travessa de servir com o abacaxi, os fios de ovos e as cerejas.

9) Coe o caldo da assadeira e sirva numa molheira à parte.