GLUTEN FREE LOW CARB VEGETARIANA

Berinjela à Moda Italiana

Médio

1 hora

6 porções

Chef: Paula Rizkallah

Ingredientes

4 berinjelas grandes (1,3 kg), em rodelas de 3 cm de espessura 2 litros de água 3 colheres (sopa) (45 ml) de vinagre de vinho tinto 1/2 xícara (120 ml) de azeite de oliva extravirgem 5 1/2 colheres (sopa) (44 g) de alho picado 8 tomate Débora (1, 15 kg), sem sementes, picado 1/2 xícara (70 g) de azeitona verde picada 1/2 pimenta-dedo-de-moça picada (5 g) 1 colher (sopa) (1 g) de orégano seco 1 maço de manjericão picado (40 g) 1/4 de xícara (60 ml) de molho de tomate 1 xícara (35 g) de queijo parmesão ralado, para polvilhar sal a gosto

Modo de Preparo

1) Numa panela, cozinhe a berinjela na água com o vinagre por 10 minutos, até ficar al dente, escorra e reserve. 2) Numa frigideira, aqueça um pouco de azeite e frite o alho. 3) Junte o tomate, a azeitona, a pimenta, o orégano e sal, cozinhe por cerca de 3 minutos, salpique o manjericão e reserve. 4) Regue o fundo de uma fôrma refratária com azeite, disponha as rodelas de berinjela cozida, aperte o centro de cada rodela com uma colher e coloque o recheio. 5) Regue com molho de tomate, cubra com o restante do recheio, polvilhe o queijo ralado e leve ao forno preaquecido a 200°C para gratinar.