Fagottini Vegetariano ao Zabaione Salgado

CREPE 1) Coloque a farinha e o ovo numa vasilha, misture com um batedor de arame e adicione o leite aos poucos. 2) Bata até obter uma massa lisa e líquida, tempere com sal e deixe repousar na geladeira por 1 hora. 3) Unte uma frigideira antiaderente com manteiga, coloque um pouco da massa no centro da frigideira e faça movimentos circulares para espalhá-la de maneira uniforme. 4) Asse os crepes por 1 minuto de cada lado e reserve. 5) Afervente rapidamente os talos de cebolinha e reserve. RECHEIO 6) Corte a abóbora e a abobrinha em bastonetes e separe os floretes da couve-flor. 7) Leve os legumes à panela com o azeite e a água, tempere com sal e cozinhe em fogo médio, com a panela tampada, por 15 minutos. 8) Deixe esfriar e então acrescente o queijo ralado. 9) Coloque uma porção do recheio no centro de cada crepe, feche como uma trouxinha, amarrando-o com 2 talos de cebolinha, e mantenha aquecido. ZABAIONE 10) Junte as gemas, uma pitada de sal e a água numa vasilha de metal. 11) Coloque a vasilha dentro de uma panela maior com água e leve ao fogo para cozinhar em banho-maria, mexendo sempre com um batedor de arame, por 5 a 6 minutos, até obter uma mistura espessa e espumosa. 12) Desligue o fogo e, sem parar de misturar, acrescente o azeite num fio contínuo. 13) Coloque cada fagottini num prato, decore com algumas colheres de zabaione e sirva.