LACTOSE FREE

Pão de Linguiça Calabresa com Levain

Difícil

17 horas

1 pão

Chef: Paula Rizkallah

Ingredientes

MASSA3 xícaras (405 g) de farinha de trigo

1 xícara (240 ml) de água

120 g de levain1 1/2 colher (chá) (8 g) de sal3 colheres (sopa) (45 ml) de azeite de oliva, para untar

2 colheres (sopa) (18 g) de farinha de arroz, para polvilhar

RECHEIO500 g de linguiça toscana2 tomates Débora (300 g), sem pele e sem sementes, picados

1 cebola média (150 g), em rodelas finas1 litro de água2 colheres (sopa) (30 ml) de azeite de olivasal e pimenta-do-reino branca moída na hora a gosto

Utensílios

Fôrma de bolo inglês de 30 x 12 cm

Modo de Preparo

MASSA

1) Numa tigela, junte a farinha, a água e o levain e misture com uma colher de pau ou de plástico.2) Transfira a massa para um recipiente plástico com tampa, feche e deixe descansar à temperatura ambiente por 30 minutos.3) Depois desse tempo, coloque a massa na cuba da panificadora ou na tigela da batedeira planetária, adicione o sal e sove por 15 a 20 minutos. A massa também pode ser sovada à mão, mas isso levará mais tempo e será preciso cuidado para não polvilhar farinha de mais na bancada.4) Coloque a massa novamente no recipiente plástico untado com azeite, tampe e deixe descansar por 30 minutos.5) Inicie então o processo de dobras: leve as extremidades da massa em direção ao centro, como um envelope, depois vire a massa para que as dobras fiquem para baixo, pressione um pouco a massa para espalhá-la no fundo do recipiente e deixe descansar por mais 30 minutos.6) Repita esse processo de dobras e descanso mais 2 ou 3 vezes e, após o último descanso, transfira a massa para uma bancada levemente polvilhada com farinha de arroz, abra com o rolo e recheie com a linguiça.7) Coloque o pão na fôrma untada com azeite e deixe descansar por 1 hora à temperatura ambiente.8) Depois coloque a fôrma num saco plástico, feche e leve à parte menos fria da geladeira por 8 a 12 horas. Se o dia estiver quente, leve a massa imediatamente à geladeira.9) Aqueça o forno a 200°C, retire a fôrma da geladeira e polvilhe mais farinha em cima.10) Leve o pão para assar por 30 minutos e, então, reduza a temperatura para 180°C e asse por mais 40 minutos.11) Retire do forno e deixe o pão esfriar sobre uma grade antes de cortar.

RECHEIO

12) Cozinhe a linguiça na água por 1 hora, escorra e deixe esfriar.13) Retire a pele, elimine a gordura e triture a carne no processador.14) Aqueça o azeite numa frigideira e refogue a cebola por 2 minutos. Depois junte o tomate refogue por mais 2 minutos.15) Então adicione a linguiça, refogue por uns 3 minutos, retire do fogo e reserve até que a massa esteja pronta para ser recheada.