Pesce al Sale com Gremolata

PEIXE

1) Preaqueça o forno a 180°C.

2) Coloque as fatias de limão, a salsinha e as folhas de erva-doce na barriga do peixe eviscerado. Não recheie em excesso.

3) Numa tigela, misture bem as claras e o sal marinho grosso.

4) Espalhe 1/3 dessa mistura no fundo da assadeira, deite o peixe por cima e vá derramando o restante da mistura de sal e clara por cima do peixe, até cobri-lo por completo.

5) Leve ao forno por 45 minutos. Se você não tiver muita confiança nesse tempo, use um garfo para ir testando se o peixe já assou direito.

6) Retire do forno e deixe descansar por 10 minutos.

7) Com um martelinho de cozinha ou uma faca, parta a crosta de sal, retire e descarte toda ela.

8) Filete o peixe e disponha os filés em pratos aquecidos.

9) Regue com azeite e o sumo que for espremendo dos gomos de limão e sirva com a gremolata.

GREMOLATA

10) Enquanto o peixe assa, misture a salsinha picada, o alho e a raspa de casca de limão numa tigela pequena e tempere com sal e pimenta a gosto.