Glossário
Quiche
<strong>Abaisser</strong>: Abrir a massa com um rolo.
<strong>Appareil</strong>: Líquido que preenche espaços.
<strong>Chiqueter</strong>: Marcar a borda de uma massa a fim de:
• Prender a massa sobre um molde;
• Favorecer o assamento, deixando a massa regular para que asse por igual;
• Decorar.
<strong>Décorer</strong>: Decorar para melhorar a apresentação de um prato.
<strong>Démouler</strong>: Desmoldar; desenformar; retirar a massa da fôrma ou molde.
<strong>Farcir/fourrer</strong>: Rechear; adicionar o recheio.
<strong>Foncer/fonçage</strong>: Cobrir com massa o fundo e as bordas de uma fôrma ou recipiente.
<strong>Fraiser/fraser</strong>: Técnica utilizada para amaciar uma massa, trabalhando-a com as palmas das mãos.
<strong>Peser</strong>: Pesar.
<strong>Pincer</strong>: Beliscar ou cortar as bordas de uma massa com uma pinça.
<strong>Rouler</strong>: Enrolar e transportar uma massa com um rolo.
<strong>Sabler</strong>: Misturar farinha e manteiga gelada até atingir consistência similar a de areia.
<strong>Sablage</strong>: Técnica utilizada para o preparo das chamadas “massas quebradas”, que consiste em impermeabilizar a farinha misturando a mesma com gordura até obter uma mistura que lembra a textura granulada da areia.
<strong>Travailler</strong>: Misturar, bater ou amassar os ingredientes de um preparo para depois incorporá-los de maneira uniforme.
