Risoto de Camarão com Grapefruit

1) Com um descascador de legumes, tire a casca dos grapefruits e remova toda a pele branca. Corte as cascas em tirinhas finas (juliana), afervente por alguns minutos e reserve. Com uma faca, retire os gomos dos grapefruits e descarte toda a pele.

2) Numa panela média, aqueça metade do azeite e da manteiga e refogue a cebola.

3) Junte o arroz, misture e deixe no fogo por alguns minutos.

4) Adicione o vinho branco e deixe evaporar até a metade.

5) Aos poucos, à medida que o arroz for absorvendo o líquido, vá acrescentando o caldo de peixe e mexendo sempre.

6) Passados 10 minutos, acrescente os lagostins e cozinhe por mais 5 minutos.

7) Junte os gomos de grapefruit e mantenha no fogo por mais 2 minutos.

8) Retire a panela do fogo, junte a outra metade da manteiga e do azeite e o parmesão ralado, misture delicadamente e acerte o sal e a pimenta-do-reino.

9) Distribua o risoto entre os pratos, guarnecendo com as tirinhas de casca de grapefruit e com as cabeças de lagostins previamente cozidas em caldo.