Vitelo ao Molho Madeira

CARNE1) Bata no liquidificador o vinho Madeira, o vinho

branco, o sal, a pimenta, o molho inglês, o alho e a cebola, despeje sobre a

carne, cubra e leve à geladeira até o dia seguinte.2) Coloque a carne com todos os temperos numa panela bem grande e leve ao fogo alto

até levantar fervura. Então tampe, reduza

a chama e deixe a carne cozinhar por cerca de 40 minutos, virando-a de vez em quando.3) Retire do fogo, coloque a carne e o molho numa assadeira, junte a água e besunte a carne com a manteiga.4) Cubra com papel-alumínio e leve para assar em forno preaquecido 180°C por 2 horas, regando de vez em quando com o próprio molho.5) Quando a carne estiver macia, descarte o papel-alumínio e deixe corar por mais

15 minutos. 6) Retire do forno, transfira para uma travessa e deixe esfriar antes de fatiar.7) Sirva com o molho Madeira.CHAMPIGNON FRESCO

8) Lave muito bem os cogumelos em água corrente, coloque-os numa tigela, cubra

com  1 litro de água e o suco de 1 limão

e deixe de molho por 15 minutos, para que fiquem bem brancos.9) Escorra, coloque os cogumelos numa panela, junte a água restante, o

dente de alho inteiro descascado, o suco do limão restante e o sal, leve ao

fogo e deixe ferver por 10 minutos.10) Espere esfriar na própria água antes de utilizar.

MOLHO MADEIRA

11) Leve ao fogo a assadeira em que assou a carne, junte a água e mexa com colher de pau, raspando o

fundo para soltar os resíduos do assado.12) Coe o molho numa panela, adicione o líquido do cozimento dos cogumelos, a

mostarda, o molho inglês e o amido de milho e leve ao fogo, mexendo sempre, até

engrossar.13) Junte os cogumelos, espere ferver, acrescente o vinho Madeira e retire do fogo.