Ingredientes
Utensílios
Modo de Preparo
TAMBORIL
1) Coloque o tamboril num tabuleiro sobre papel
absorvente e leve ao freezer por 4 horas.
2) Retire do freezer, embrulhe em filme plástico, formando cilindros bem firmes, e
corte em rodelas de uns 4 cm de largura.
3) Descarte o filme plástico, tempere o peixe com sal e sele-o numa frigideira com
o azeite.
4) Transfira para um tabuleiro e leve ao forno preaquecido a 200°C por 2 minutos.
CONFIT DE TOMATE
5) Coloque todos os ingredientes numa panela e leve ao fogo baixo por cerca de
10 minutos, mexendo ocasionalmente, até tudo estar cozido e bem misturado.
BISQUE
6) Numa panela, refogue todos os legumes em 1 colher (sopa) de azeite.
7) Numa frigideira, salteie os lagostins no azeite restante, regue com o brandy e
flambe.
8) Junte os lagostins à panela dos legumes, adicione o vinho, o açafrão, a
pimenta, a flor de sal e a água e cozinhe por 30 minutos.
9) Bata tudo com um mixer e passe num chinois fino.
FUMET DE PEIXE
10) Numa panela, coloque o azeite e refogue a cebola, o alho-poró, o salsão e a salsinha por alguns minutos.
11) Junte as aparas de peixe e a água e deixe cozinhar por 20 minutos em fogo
médio.
12) Retire do fogo e passe num chinois fino.
ARROZ CAROLINO
13) Derreta a manteiga numa panela, misture o arroz, a água e sal a gosto,
tampe e deixe cozinhar até todo o líquido e a gordura terem sido absorvidos.
14) Retire do fogo e espalhe o arroz numa assadeira.
LAGOSTA
15) Numa panela, coloque o azeite e refogue a cebola, a cenoura e o alho-poró por 2
minutos.
16) Junte a a água, tempere com sal e deixe levantar fervura.
17) Adicione as caudas de lagosta, deixe cozinhar por 5 minutos, retire a lagosta e
descarte o restante.
FINALIZAÇÃO
18) Numa panela, coloque 40 g do confit de
tomate, leve ao fogo e deixe refogar um pouco.
19) Regue com o vinho branco e depois adicione 50 ml do bisque e 50 ml do fumet de peixe.
20) Junte o peixe em cubos, os lagostins e as rodelas de lagosta.
21) Adicione o arroz cozido, o brandy, o Tabasco, o
coentro e o chili, misture e mantenha no fogo por mais alguns minutos.
22) Finalize com a manteiga e sirva com a lagosta e o tamboril.
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