Bacalhau Gratinado

1) Corte o bacalhau em pedaços, coloque numa tigela, cubra com água fria e mantenha na geladeira por 48 horas, trocando a água 3 vezes por dia nesse período.

2) Numa panela, afervente o bacalhau na água por 15 minutos, escorra, separe em lascas grossas e reserve.

3) Em outra panela, coloque a manteiga e a farinha e leve ao fogo baixo, mexendo sempre, até que estejam bem incorporadas.

4) Vá juntando o leite aos poucos, mexendo constantemente, para não formar grumos, e deixe cozinhar em fogo baixo por 10 minutos. Retire do fogo e reserve.

5) Numa tigela, misture a gema, a mostarda e o suco de limão, despeje essa mistura na panela do molho e mexa rapidamente.

6) Tempere com sal, pimenta-do-reino e a noz-moscada, leve ao fogo novamente, adicione o creme de leite e cozinhe por mais 3 minutos. Desligue e reserve.

7) Numa frigideira, coloque o azeite e a batata e cozinhe por 15 minutos.

8) Acrescente a cebola e continue cozinhando até que a batata esteja bem macia. Tempere com sal e pimenta.

9) Transfira a batata para um refratário, cubra com o bacalhau desfiado, despeje o molho branco por cima, polvilhe o parmesão e leve ao forno preaquecido a 200°C por 15 minutos, para gratinar.