Biscoito Recheado Judaico

MASSA1) Numa tigela grande, coloque a semolina, a farinha, o açúcar e o sal e mexa para misturar. 2) Adicione a manteiga e trabalhe com as mãos até a mistura ficar com a textura de migalhas de pão. 3) Acrescente a água de flor de laranjeira, a água de rosas e a água pura e use as mãos para misturar tudo e formar uma bola. 4) Passe para uma superfície limpa e sove a massa por aproximadamente 5 minutos, até ficar bem homogênea. 5) Cubra com pano úmido e deixe descansar por 30 minutos.6) Preaqueça o forno a 210°C.7) Para moldar os biscoitos, tenha à mão uma tigela com água, para manter as mãos úmidas enquanto você trabalha. (Isso ajudará a dar forma à massa e evitará que ela rache.)8) Pegue pedaços de massa do tamanho de uma noz (pesando não mais que umas 25 g) e enrole em bolinhas. Achate cada bolinha na palma da mão, girando-a enquanto você usa o polegar para apertar e achatar. Levante as bordas de cada bolinha, formando uma espécie de “tigelinha”. Os lados devem ter 3 mm de espessura e 2,5 cm de altura. Encha cada pedaço de massa com 1 colher (sopa) cheia do recheio. Estique a massa sobre o recheio de modo a fechar a “tigelinha” e, depois, enrole-a numa bolinha de novo. Achate a bolinha entre as palmas das mãos (desta vez, os lados devem ter 3 cm de altura) e coloque num tabuleiro de assar forrado com papel-manteiga.9) Repita até que toda a massa e o recheio tenham sido usados.10) Usando o dorso de um garfo, aperte delicadamente o alto de cada biscoito para criar um padrão com os dentes do garfo.11) Leve os biscoitos ao forno por 22 minutos. Eles precisam ficar bem assados, mas não podem corar nem um pouco.12) Tire do forno e transfira para uma grade de arame, para esfriarem.13) Antes de servir os biscoitos, jogue açúcar de confeiteiro generosamente por cima deles.14) Em recipiente hermeticamente fechado, os biscoitos conservam-se por até 5 dias.RECHEIO15) Leve ao processador as nozes, a tâmara, o açúcar e a canela e bata até que as nozes estejam moídas e razoavelmente finas, mas não completamente pulverizadas. 16) Acrescente a água de rosas e a água de flor de laranjeira e pulse rapidamente, até obter uma pasta uniforme, mas grosseira.