Bolinho de Risoto (Arancini)

Ingredientes

5 colheres (sopa) (75 ml) de azeite de oliva extravirgem

4 2/3 colheres (sopa) (70 g) de manteiga sem sal

1/2 cebola grande (90 g), finamente picada

1 2/3 xícara (300 g) de Mini Arroz Ruzene

3 xícaras (720 ml) de caldo de legumes quente

1 xícara (240 ml) de vinho branco seco

1 xícara (135 g) de fundo de alcachofra congelado, picado

1 1/2 xícara (50 g) de queijo parmesão ralado

sal e pimenta-do-reino branca moída na hora a gosto

Modo de Preparo

1) Numa panela, aqueça 2 colheres (sopa) de azeite e 3 colheres (sopa) de manteiga em fogo médio, junte a cebola, aumente a chama e frite até dourar.

2) Adicione o miniarroz e um pouco do caldo de legumes e, mexendo sempre, espere ferver.

3) Aumente a chama, regue com o vinho e continue mexendo.

4) Vá juntando mais caldo quente aos poucos, à medida que for sendo absorvido, e siga mexendo.

5) Tempere com sal e pimenta e, após uns 25 minutos de cozimento, quando o arroz estiver quase al dente, junte o fundo de alcachofra e cozinhe por mais uns 2 minutos.

6) Desligue o fogo, junte a manteiga restante, misture e deixe o risoto esfriar.

7) Transfira o risoto para uma assadeira, formando uma camada uniforme de uns 3 cm de altura, cubra e leve à geladeira até o dia seguinte, para firmar bem.

8) Numa frigideira, aqueça o azeite restante.

9) Corte os bolinhos com um cortador e, com cuidado, leve-os para dourar no azeite, primeiro de um lado, depois do outro.

10) Transfira os bolinhos para os pratos e sirva em seguida.

11) Você pode fazer os bolinhos com sobras de risoto amanhecidas.