Bolo Chiffon de Chocolate

1) Coloque a prateleira no terço mais baixo do forno e preaqueça-o a 180°C. Tenha à mão uma garrafa long-neck e uma fôrma circular para bolo chiffon. (Depois de assado o bolo, você vai emborcá-lo imediatamente no gargalo da garrafa para que esfrie por completo – já existe no mercado a base que encaixa nas fôrmas de chiffon, mas a garrafa funciona superbem.)

2) Numa tigela grande, peneire a farinha, 1  1/3 xícara de açúcar, o fermento e o sal.

3) Numa tigela média, bata com batedor de arame o chocolate em pó e a água quente até incorporar.

4) Deixe esfriar e depois acrescente o óleo e as gemas, mexendo, até ficar uma mistura lisinha.

5) Numa batedeira equipada com o globo, bata as claras em velocidade baixa até surgirem bolinhas, aumente a velocidade, adicione o cremor de tártaro e bata até as claras ficarem suavemente encapeladas.

6) Acrescente as 2 colheres (sopa) de açúcar restantes, despejando-o num fluxo constante, e continue batendo até que se formem picos rígidos, mas não secos, nesse merengue.

7) Faça um buraco no meio da mistura de farinha, junte a mistura de chocolate e misture com espátula de borracha até ficar lisinho.

8) Com uma concha, verta metade do merengue na mistura de chocolate e mexa delicadamente.

9) Verta o resto do merengue e incorpore por completo.

10) Despeje a massa na fôrma não untada e espalhe por igual.

11) Leve ao forno por 55 minutos, ou até que o bolo esteja rachadinho no topo e recupere de leve o volume ao ser apertado com o dedo.

12) Emborque a fôrma no gargalo da garrafa e deixe esfriar por completo.

13) Torne a virar a fôrma para cima, desenforme o bolo, colocando a fôrma sobre a mesa (ou outra superfície de trabalho) e batendo de leve nas bordas. Quando o bolo parecer quase ter-se soltado dos lados da fôrma, abra uma folha de papel-manteiga sobre a mesa, vire a fôrma de cabeça para baixo e, com delicadeza, bata a fôrma contra a mesa. Levante a fôrma, desprendendo o bolo. Com as 2 mãos, pegue o papel-manteiga pelas bordas e leve o bolo para uma travessa, tornando a virá-lo para cima.

14) Para servir, polvilhe o topo com açúcar de confeiteiro.