Bolo de Inhame

1) Numa tigela média, mergulhe os cogumelos em 1/2 xícara de água por 30 minutos, ou até ficarem macios. Escorra, reservando o líquido, descarte os talos e pique o topo dos cogumelos.

2) Em outra tigela pequena, mergulhe o camarão em 1/3 de xícara de água fria por 30 minutos, ou até ficar macio. Escorra, reservando o líquido, pique o camarão e reserve separadamente.

3) Corte o bacon em 3 pedaços iguais, coloque num prato refratário, instale o prato sobre uma panela com água fervente, cubra e cozinhe no vapor, em fogo baixo, por 15 a 20 minutos, ou até o bacon ficar macio. Remova o prato da panela e reserve para esfriar.

4) Enquanto isso, usando luvas de borracha, descasque o inhame, corte em cubos de 1 cm e reserve 7 xícaras.

5) Numa panela média, junte o inhame, 1 colher (chá) de sal e 1,4 litro de água e leve para ferver em fogo alto.

6) Então, reduza o fogo, tampe a panela e cozinhe por 15 a 20 minutos, ou até o inhame ficar com um tom lavanda pálido.

7) Retire o bacon do prato e reserve o líquido acumulado ali. Descarte a camada de gordura do bacon e pique finamente a carne.

8) Aqueça uma wok em fogo médio e refogue o bacon por 2 a 3 minutos.

9) Adicione o cogumelo e o camarão e refogue por mais 2 a 3 minutos.

10) Despeje o líquido reservado do bacon, misture e retire do fogo.

11) Escorra o inhame numa peneira e reserve o líquido. Retorne o inhame para a panela, adicione a mistura de bacon, camarão e cogumelo e mexa para misturar.

12) Numa tigela grande, junte a farinha de arroz e os líquidos reservados do cogumelo e do camarão e misture até homogeneizar.

13) Adicione 1 xícara do caldo do inhame, misture e despeje toda a massa na panela.

14) Acrescente o sal restante e mexa até combinar tudo. A massa deve ter consistência semelhante a de arroz-doce. Se necessário, junte um pouco mais de água.

15) Transfira a mistura para a fôrma, coloque a fôrma sobre uma panela com fervente, tampe e cozinhe no vapor, em fogo baixo, por 1 hora, ou até que o bolo esteja firme ao toque. Lembre-se de verificar o nível de água na panela e junte um pouco mais se necessário.

16) Retire a fôrma e deixe esfriar por 1 hora, depois cubra e leve à geladeira por 3 a 4 horas.

17) Passe uma faca nas bordas do bolo para soltá-lo, desenforme-o, embrulhe-o em filme plástico e mantenha na geladeira até o momento de servir.

18) Na hora de servir, corte o bolo em fatias de 1 cm de espessura.

19) Numa wok, em fogo médio, aqueça um fio de óleo, coloque algumas fatias de bolo e frite por 2 a 3 minutos de cada lado, até que estejam douradas.

20) Sirva imediatamente, acompanhado do molho de ostra.