BAIXA GORDURA FUNCIONAL

Caldo de Camarão

Fácil

1 hora e 30 min

3 litros

Chef: Paula Rizkallah

Ingredientes

1 kg de carcaça de camarão (cabeças e cascas)1 cebola média (160 g), cortada em 4 gomos2 dentes de alho (6 g), cortados em 4 pedaços1 bouquet garni (preparado com galhos de salsinha e cebolinha e 2 folhas de louro)2 talos de salsão (80 g), picado1 cenoura média (140 g), em rodelas3 litros de água (ou o suficiente para cobrir as cascas de camarão)2 colheres (sopa) (30 ml) de vinagre de vinho branco2 tomates Débora ((290 g), cortados em 4 gomos1 xícara (240 ml) de vinho branco seco15 grãos (3 g) de pimenta-do-reino branca2 colheres (sopa) (26 g) de sal

Modo de Preparo

1) Junte todos os ingredientes numa panela grande, cubra com pelo menos 3 litros de água e deixe ferver por 1 hora.2) Coloque um pano limpo dentro de uma peneira e coe o caldo.3) Use em seguida ou congele por até 2 meses.4) Esse caldo é muito bom para o preparo de risotos, bobós e moquecas de camarão.