BAIXA GORDURA FUNCIONAL

Couscous Marroquino com Codorna

Médio

1 hora e 30 min

4 porções

Chef: Paula Rizkallah

Ingredientes

1ª ETAPA1 codorna (850 g)2 colheres (sopa) (30 ml) de azeite de oliva extravirgem1 talo de salsão (25 g), em cubos bem pequenos1/4 de cenoura média (30 g), em cubos bem pequenos3 colheres (sopa) (30 g) de cebola em cubinhos1/2 xícara (120 ml) de vinho branco seco1 xicara (240 ml) de água1 galho de salsinha (1 g)1 folha de louro (1 g)sal e pimenta-do-reino branca moída na hora a gosto

2ª ETAPA500 ml de água2 colheres (sopa) (30 ml) de azeite de oliva extravirgem1/2 cenoura (100 g), em cubos bem pequenos3 talos de salsão (100 g), em cubs bem pequenos1/2 abobrinha italiana (100 g), em cubos bem pequenos1 xícara (170 g) de couscous marroquino2 colheres (sopa) (6 g) de cebolinha-francesa picada2 colheres (sopa) (30 ml) de vinagre de vinho brancosal e pimenta-do-reino branca moída na hora a gosto

Modo de Preparo

1ª ETAPA1) Corte a codorna em 8 pedaços, tempere com sal, pimenta e refogue no azeite por 10 minutos, até dourar.2) Adicione os legumes picados e refogue por 3 minutos. 3) Regue com o vinho e deixe evaporar um pouco.4) Acrescente a água, a salsinha e o louro, tampe e cozinhe por 30 minutos.5) Retire o peito, desfie e reserve.

2ª ETAPA6) Numa panela, ferva a água com sal e o azeite.7) Junte os legumes e cozinhe por 10 minutos. 8) Acrescente o couscous, a cebolinha-francesa e pimenta a gosto, retire do fogo, tampe a panela e deixe descansar por 5 minutos.9) Tempere o peito desfiado com vinagre e misture ao couscous.10) Sirva com a codorna cozida com os legumes e o restante da cordona.