Creme de Espinafre com Cogumelos Salteados

CREME DE ESPINAFRE

1) Lave as folhas de espinafre cuidadosamente em água fria corrente.

2) Coloque as folhas numa panela para cozimento no vapor e deixe cozinhar até ficarem macias, 10 minutos ou menos.

3) Escorra numa peneira, deixe esfriar, pressione as folhas para retirar o excesso de líquido, reserve 1/2 xícara desse líquido e pique o espinafre grosseiramente.

4) Derreta a manteiga numa panela, junte a farinha, cozinhe em fogo baixo por 3 minutos, mexendo sempre, e então retire do fogo.

5) Em outra panela, aqueça o leite e o líquido do espinafre reservado, junte tudo à mistura de farinha e manteiga e cozinhe em fogo baixo, mexendo sempre, até a mistura engrossar.

6) Deixe cozinhar, mexendo de vez em quando, por mais 15 minutes.

7) Tempere com a noz-moscada, sal e pimenta, misture o espinafre ao molho e acerte o tempero.

8) Reaqueça o creme em fogo baixo e junte o creme de leite para deixar mais cremoso.

RECHEIO

9) Numa frigideira, aqueça o azeite e a manteiga, junte a cebola e o alho e deixe refogar.

10) Acrescente o cogumelo, cozinhe por 15 minutos e tempere com sal e pimenta.

11) Junte esse recheio ao creme de espinafre e misture bem.

PANQUECAS

12) Numa tigela, bata os ovos e tempere com sal e pimenta.

13) Na frigideira para panquecas, pincele com a manteiga e frite as panquecas de ovo.

14) Em cada panqueca de ovo, acrescente o recheio e enrole.