Creme de Espinafre

1) Lave as folhas de espinafre cuidadosamente em água fria corrente.2) Coloque as folhas numa panela para cozimento no vapor e deixe cozinhar até ficarem macias, 10 minutos ou menos.3) Escorra numa peneira e, quando esfriar, pressione as folhas para retirar o excesso de líquido e reserve 1/2 xícara desse líquido.4) Pique o espinafre grosseiramente.5) Derreta a manteiga numa panela, junte a farinha e cozinhe em fogo baixo por 3 minutos, mexendo sempre. Então retire do fogo.6) Em outra panela, aqueça o leite e o líquido do espinafre reservado.7) Junte tudo à mistura de farinha e manteiga, cozinhe em fogo baixo, mexendo sempre, até a mistura engrossar.8) Deixe cozinhar, mexendo de vez em quando, por mais 15 minutos. 9) Tempere com noz-moscada, sal e pimenta, misture o espinafre ao molho e acerte o tempero.10) Reaqueça o creme em fogo baixo e junte o creme de leite para deixar mais cremoso.