Ensopadinho Francês de Carne e Cerveja

1) Polvilhe a carne com a farinha e reserve.

2) Numa panela grande, aqueça 1/3 da manteiga, junte metade da

carne e mantenha o fogo forte para dourar e não juntar água. Transfira os

pedaços dourados para um prato, aqueça mais 1/3 da manteiga, doure a carne

restante e transfira também para o prato.

3) Coloque a manteiga restante na mesma panela, acrescente a

cebola, o açúcar e sal e espere murchar e dourar.

4) Volte com a carne para a panela, junte a mostarda e a

cerveja e deixe ferver por 5 minutos, mexendo com colher de pau para soltar

tudo o que estiver grudado no fundo da panela.

5) Acrescente o bouquet garni e o caldo, abaixe o fogo quando

ferver, descarte a espuma que se formar na superfície com uma escumadeira, tampe parcialmente a panela e deixe cozinhar por mais ou menos 1 hora e 30

minutos, mexendo de vez em quando, até que a carne esteja bem macia.

6) Junte o pão, deixe ferver por mais uns 5 minutos, até o molho encorpar, acerte o sal e a pimenta e, se for preciso, ajuste a acidez com

um pouquinho de açúcar.

7) Por fim, acrescente a salsinha e sirva com purê de batata,

batata frita ou arroz branco.