Escalope com Funghi

Médio

1 hora e 20 min

6 porções

Chef: Paula Rizkallah

Ingredientes

MOLHO DE FUNGHI 100 g de cogumelo seco chileno 800 ml de água 4 colheres (sopa) (60 g) de manteiga sem sal 1 cebola pequena (120 g), picada 2 dentes de alho (10 g), picados 1 xícara (240 ml) de vinho branco seco sal e pimenta-do-reino branca moída na hora a gostoMOLHO BÉCHAMEL 2/3 de xícara (160 ml) de leite integral 1/2 cebola pequena (50 g) 1/2 cenoura (60 g) 1 bouquet garni (preparado com 1 galho de tomilho e folha de louro) (2 g) 2 grãos de pimenta-do-reino branca (1 g) 1 colher (sopa) (15 g) de manteiga sem sal 1 colher (sopa) (9 g) de farinha de trigo 1/8 de colher (chá) (1 g) de noz-moscada ralada sal e pimenta-do-reino branca moída na hora a gostoESCALOPE 6 bifes de filé-mignon (420 g) 1 xícara (135 g) de farinha de trigo 2 colheres (sopa) (30 g) de manteiga sem sal 1 galho de alecrim (1 g) 3 folhas de sálvia (1 g) 1/2 xícara (120 ml) de vinho branco seco 1/2 xícara (120 ml) de caldo de carne 1/2 xícara (120 ml) de creme de leite fresco 1 colher (sopa) (3 g) de salsinha picada 1 colher (sopa) (4 g) de cebolinha picada sal e pimenta-do-reino branca moída na hora a gosto

Modo de Preparo

MOLHO DE FUNGHI 1) Deixe o cogumelo de molho por 30 minutos em 300 ml de água morna e depois escorra. 2) Cozinhe o cogumelo em 500 ml de água por 10 minutos, até ficar macio. Retire do fogo, coe, reserve a água e pique o cogumelo em pedaços pequenos. 3) Numa frigideira, coloque a manteiga e frite a cebola e o alho até dourarem. 4) Junte o cogumelo e deixe refogar por 5 a 6 minutos. 5) Acrescente o vinho branco e cozinhe por 12 minutos, até secar. 6) Tempere com sal e pimenta, junte aproximadamente metade da água do cozimento e deixe cozinhar em fogo baixo por mais 15 minutos. Retire e reserve. MOLHO BÉCHAMEL 7) Numa panela, coloque o leite, a cebola, a cenoura, o buquê garni e os grãos de pimenta e deixe ferver em fogo baixo por 20 minutos. Depois coe e reserve. 8) Em outra panela, leve ao fogo baixo a manteiga e a farinha, mexendo sem parar por 5 a 6 minutos, até tudo estar desmanchado. 9) Junte o leite coado e mexa por aproximadamente 15 minutos. 10) Ajuste o sal, a pimenta e adicione a noz-moscada ralada. Retire do fogo e reserve. ESCALOPE 11) Tempere a carne com sal e pimenta. 12) Passe os bifes de ambos os lados na farinha de trigo, retirando o excesso. 13) Numa frigideira, coloque a manteiga, o alecrim e a sálvia, deixe derreter e frite os bifes de ambos os lados até dourarem. 14) Retire o alecrim, a sálvia e metade da manteiga da frigideira, junte o vinho branco e deixe reduzir. 15) Depois junte o molho béchamel e mexa até dissolver. 16) Acrescente o molho de funghi, o caldo de carne e o creme de leite. 17) Cozinhe por mais 5 minutos, até obter um molho homogêneo. 18) Salpique a salsinha e a cebolinha e sirva.