Estrogonofe de Cogumelos

BIOMASSA DE BANANA VERDE

1) Lave as bananas com a casca e coloque na panela de pressão com a água.

2) Tampe a panela e, quando iniciar a pressão, abaixe o fogo e deixe cozinhar por 8 a 10 minutos.

3) Desligue o fogo e espere a pressão sair naturalmente, cerca 5 minutos.

4) Retire as bananas e descasque-as.

5) Coloque a polpa ainda bem quente no liquidificador e bata com o mínimo de água, aproximadamente 2 colheres (sopa), até virar uma pasta bem cremosa.Reserve.

MOLHO VERMELHO

6) Aqueça o azeite numa panela de fundo grosso, em fogo médio, adicione a cebola e o alho e refogue, mexendo de vez em quando, por 5 minutos, até que a cebola fique translúcida.

7) Acrescente a cenoura, a beterraba, a água, o orégano, o louro e 3/4 do manjericão e tempere com sal.

8) Tampe a panela, espere ferver e então abaixe o fogo e deixe cozinhar por cerca de 30 minutos, até que os vegetais estejam bem macios.

9) Retire do fogo, descarte o louro, bata a mistura com um mixer ou liquidificador e ajuste o tempero, se necessário.

10) Adicione a outra parte do manjericão e o vinagre, misture, leve ao fogo por mais 5 minutos e reserve.

ESTROGONOFE

11) No liquidificador, bata a biomassa de banana com o molho vermelho até ficar homogêneo e reserve.

12) Cozinhe o palmito na água fervente por 5 minutos, depois escorra, pique e reserve.

13) Numa panela média, refogue a cebola e o alho no azeite.

14) Acrescente o palmito e deixe cozinhar por 10 minutos.

15) Adicione os cogumelos e deixe cozinhar por mais 5 minutos.

16) Junte o molho, espere ferver, tempere com o sal e o suco de limão e sirva em seguida.